Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Fitou
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 226 mets :
Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Abats & Triperie
Rognons de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Porc
Rouelle de porc grillée
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
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Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages
Saint-Nectaire fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire fermier".
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Salades
Salade de foies de volaille
Préférer un accord avec un vin non boisé.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Gibiers à plumes
Salmis de palombe
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à poils
Sanglier rôti à la broche
Préférer un accord avec un vin de 3 à 5 ans.
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Sauces
Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
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