Accord mets et vins
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Gaillac rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 112 mets :
Grands plats
Fresinat
France. Occitanie. Tarn.
Morceaux gras de viande de porc (normalement de la gorge) coupés en dés cuit dans de la graisse de canard accompagnés de pommes de terre sautées et d’une persillade.
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Ovins et Caprins
Fricassée d'agneau
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Fromages
Fromage à pâte persillée
Fromage au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache comportant des moisissures internes aux couleurs évoluant du bleu au gris-vert.
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Consommés, Potages et Soupes
Garbure
France. Nouvelle-Aquitaine. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
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Volailles
Hot chicken
Poulet frit épicé servi sur des tranches de pain blanc avec des lamelles de cornichon.
Accord avec un vin à dominante du cépage Fer.
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Fromages
Laruns
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn. Vallée d'Ossau.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 5 mois minimum.
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Bœuf
Le tigre qui pleure
Thaïlande.
Fines tranches de bœuf marinées puis grillées ou poêlées accompagnées d’une sauce piquante à base de piment et de tamarin et servi avec du riz gluant (la sauce serait suffisamment forte pour faire pleurer).
Accord avec un vin à dominante du cépage Duras.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Volailles
Magret de canard et gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Volailles
Manchon de canard confit au chou
Manchon : partie haute de l'aile du canard.
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Abats & Triperie
Merguez grillées
Merguez : saucisse à base d'un hachis de viande (bœuf et/ou mouton) avec des condiments (ail, carvi, coriandre, cumin, paprika, piment…).
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Bœuf
Onglet de bœuf grillé avec un beurre marchand de vin
Beurre marchand de vin : réduction de vin rouge avec échalote mêlée de beurre.
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Bœuf
Pastel de papa
Argentine.
Plat composé d'une couche de bœuf haché assaisonné (oignon, poivron, tomate) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et le tout est généralement garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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