Accord mets et vins
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Gevrey-Chambertin Premier cru
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 16 mets :
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Gibiers à plumes
Caille rôtie au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeon aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 7 ans.
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Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
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Gibiers à poils
Râble de lièvre à la royale
À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Ovins et Caprins
Souris d'agneau confite
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
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