Accord mets et vins
Photo de dpotera (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/e_calamar/3084456909/
Gevrey-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 219 mets :
Bœuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir la fiche
Grands plats
Daube de marcassin
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir la fiche
Volailles
Dodine de canard
Sorte de ballottine.
Viande de canard, désossée, roulée, farcie, pochée ou braisée, servie avec une sauce au vin rouge mélée de champignons et liée à la glace de viande.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Bœuf
Entrecôte vigneronne
Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.
> voir la fiche
Fromages
Époisses
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Bœuf
Estouffade de bœuf
Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.
> voir la fiche
Bœuf
Estouffade de bœuf provençale
Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
> voir la fiche
