Accord mets et vins
Photo de dpotera (CC BY 2.0)
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Gevrey-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 219 mets :
Gibiers à poils
Filet de biche rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Bœuf
Filet de bœuf grillé et os à moelle
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Grands plats
Fondue bourguignonne
Plat de viande de bœuf frite à l'huile et accompagnée de différentes sauces (ketchup, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, Worcestershire sauce, …)
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Gibiers à poils
Gigue de sanglier sauce grand veneur
Cuissot : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Veau
Grenadin de veau aux cèpes
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Veau
Grenadin de veau aux champignons
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Veau
Grenadin de veau rôti
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Gibiers à plumes
Grives au genièvre rôties
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages
Gubbeen Extra Mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Porc
Jambon à la lie de vin
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Jambon que l’on a laissé macéré dans de la lie de vin de Bourgogne durant trois à cinq semaines.
Servir froid à l'apéritif ou comme entrée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages
L'Ami du Chambertin
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 4 ans.
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