Accord mets et vins
Photo de dpotera (CC BY 2.0)
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Gevrey-Chambertin
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 219 mets :
Bœuf
Onglet de bœuf grillé avec un beurre marchand de vin
Beurre marchand de vin : réduction de vin rouge avec échalote mêlée de beurre.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Bœuf
Onglet de bœuf grillé et pommes de terre à la braise
A la braise : les aliments sont grillés au-dessus ou au contact de charbons ardents (barbecue ou feu de bois) afin d’obtenir un goût fumé et grillé.
Par extension, peut aussi désigner le braisage.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Gibiers à plumes
Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Gibiers à plumes
Perdreau rôti aux cèpes
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Pigeonneau à la poêle à la sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
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Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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