Accord mets et vins
Photo de Patrick Gaudin (CC BY 2.0)
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Gigondas rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 257 mets :
Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée et pommes grenailles
Grenailles : petites pommes de terre (diamètre entre 18 et 35 millimètres).
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Veau
Côte de veau à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Grands plats
Couscous au mouton
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Volailles
Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Condiments
Curry
Préparation épicée de couleur jaune ou orange, très parfumée, allant de très doux à très pimenté.
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Grands plats
Curry de légumes
Base : aubergine, courgette, pomme de terre…
Accord si le plat est épicé.
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Ovins et Caprins
Daube d'agneau
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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