Accord mets et vins

Photo de Francisco Antunes (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/francisco-antunes/5196302462/

Grand Roussillon rancio

Mistelle(s), vin(s) de liqueur(s) et vin(s) doux naturel(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 20 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 94 mets :

Fromages

Idiazabal

Espagne. Pays basque.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 60 jours minimum.

Accord avec les fromages les plus affinés.

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Fromages

Idiazábal ahumado

Espagne. Pays basque.

Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 60 jours minimum.

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Fromages

Le Gruyère alpage réserve

Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée dans une toile de chanvre et cuite, présentant peu ou pas de trous.

Fromage produit produit de mi-mai à mi-octobre.

Affinage : 10 mois minimum.

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Fromages

Manchego curado

Espagne. Castille-La Manche.

Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.

Affinage : 3 à 6 mois.

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Fromages

Manchego semi curado

Espagne. Castille-La Manche.

Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.

Affinage : 3 semaines à 3 mois.

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Fromages

Manchego viejo

Espagne. Castille-La Manche.

Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.

Affinage : 1 à 2 ans.

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Desserts et Entremets

Marquise au café

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

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Desserts et Entremets

Marquise sauce caramel

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

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Desserts et Entremets

Merveilleux au café

Belgique. France.

Merveilleux : gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.

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Desserts et Entremets

Merveilleux au caramel

Belgique. France.

Merveilleux : gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.

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Desserts et Entremets

Mi-cuit au caramel

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Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat nappé de caramel

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Desserts et Entremets

Mille-feuille au caramel

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

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Fromages