Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Graves blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 723 mets :
Charcuterie
Mortadelle
Italie. Émilie-Romagne. Lombardie.
Charcuterie à base de viande de porc, mie de pain, olive, pistache et beurre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Morue à la riojana
Ragoût de morue servi avec une sauce à base de poivrons rouges grillés et des tomates.
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Crustacés et fruits de mer
Moules au cidre
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules au vin blanc
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats
Moules frites
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 3 ans).
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Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
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Entrées froides
Mousse de brochet sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Divers
Nems
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
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Entrées chaudes
Nems de légumes
Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.
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Fromages
Ocooch Mountain
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Oeufs
Oeuf mimosa
Oeuf dur dont le jaune a été en parti mélangé avec de la mayonnaise et des herbes avant d'être replacé dans le blanc, le reste du jaune d'oeuf est émietté dessus (comme du mimosa).
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