Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/2575307729/
Graves blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 723 mets :
Volailles
Poulet sauce au champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poulet sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poulet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poulet tikka masala
Morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt et cuits au four.
> voir la fiche
Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Praires farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Quenelles
Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 3 ans).
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce au citron
Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Quenelles de sandre sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir la fiche
Poissons de mer
Quenelles de saumon sauce au citron
Sauce au citron : beurre, huile d'olive, jus de citron et vin blanc avec du persil.
> voir la fiche
Volailles
Quenelles de volaille à la crème fraîche
Quenelles de volaille
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux poireaux
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche lorraine
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mêlangés à des lardons.
> voir la fiche
Poissons de mer
Raie à la grenobloise
A la grenobloise : met servi avec beurre, câpres, citron, croûtons de pain poêlés et persil.
> voir la fiche
Poissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
> voir la fiche
Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Ravioles à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
> voir la fiche