Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Graves blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 723 mets :
Fromages
Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire laitier".
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Fromages
Saint-Nectaire fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire fermier".
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons de mer
Saint-Pierre à la vapeur et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Poissons de mer
Saint-Pierre rôti
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Poissons de mer
Saint-Pierre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Poissons de mer
Saint-Pierre sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
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Entrées froides
Salade de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sémillon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Salades
Salade de crevettes aux agrumes
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de cœurs de palmier
Accord avec du citron, éviter de servir du vin.
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Salades
Salade de haricots blancs
Préférer un accord avec un vin jeune avec des notes florales.
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Salades
Salade de haricots verts
Préférer un accord avec un vin jeune avec des notes florales.
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Salades
Salade de lentilles au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Salades
Salade de museau à la vinaigrette
Fromage de tête pressé et émincé servi avec une vinaigrette et accompagné de cornichons, d’échalote ou d’oignon grelot.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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