Accord mets et vins
Photo de Sharon Hahn Darlin (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sharonhahndarlin/53005351099/
Gros Plant du Pays Nantais
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 174 mets :
Crustacés et fruits de mer
Crabe farci
Crabe farci avec du pain et du lard.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Fromages
Cremont
États-Unis. Vermont.
Fromage issu d'un mélange de laits pasteurisés de chèvre et de vache double crème à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Divers
Croque-madame à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
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Divers
Croque-monsieur gratiné à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
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Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de morue à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
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Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Fromages
Curé nantais
France. Pays de la Loire. Loire-Atlantique.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
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Grands plats
Dimsum aux crevettes
Plat de petites bouchées ou de portions individuelles servis dans de petits caissons en bambou ou sur de petites assiettes.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la bordelaise
Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de flétan sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flan salé
Flan : œufs battus dans du lait et de la farine, cuit au four.
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