Accord mets et vins
Photo de Sharon Hahn Darlin (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sharonhahndarlin/53005351099/
Gros Plant du Pays Nantais
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 174 mets :
Crustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Sauces
Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons de mer
Merlu koxkera
Espagne. Pays basque. Saint-Sébastien.
Spécialitéà base de merlu (colin) avec des asperges, des coquillages, de l’œuf dur et des petits pois servis accompagné d’une sauce verte (salsa verde : ail, fumet de poisson, huile d’olive et vin blanc accompagné de persil).
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Poissons de mer
Morue grillée au vin blanc
Préférer la recherche d’un accord avec le vin de la préparation.
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Crustacés et fruits de mer
Mouclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
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Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière au thym
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Porc
Pâté de pieds de porc
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Sauces
Pesto
Italie. Ligurie.
Condiment ou sauce à base d'huile d'olive et de bouillon mélangés à de l'ail, des feuilles de basilic, du pecorino sardo, des pignons de pin, de la marjolaine ou du persil.
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