Accord mets et vins
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kevygee/3256892808/
Haut-Médoc
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 335 mets :
Ovins et Caprins
Agneau cacciatore
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau de lait rôti
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau de Pauillac rôti
Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau grillé
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Volailles
Aiguillettes de canard à la poêle
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
> voir la fiche
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
> voir la fiche
Charcuterie
Andouillette à l'échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Baron d'agneau aux cèpes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Bécasse en cocotte aux champignons
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie avec une poêlée de cèpes et girolles
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et champignons des bois
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Fromages
Bleu du Vercors-Sassenage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère.
Fromage au lait de vache à pâte persillée et molle.
Affinage : 3 semaines minimum.
> voir la fiche
