Accord mets et vins
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
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Haut-Médoc
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 335 mets :
Bœuf
Rôti de bœuf à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf
Rôti de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Porc
Rôti de porc
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin jeune, tannique et fruité.
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Porc
Rôti de porc aux pruneaux
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Porc
Rôti de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
Préférer un accord avec un vin jeune, tannique et fruité.
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Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
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Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf
Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Fromages
Saint-Marcellin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Fromages
Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire laitier".
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Fromages
Saint-Nectaire fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire fermier".
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait cru et entier de chèvre avec une croûte naturelle de moisissures allant du gris clair au gris bleuté salé et cendré en surface et planté d'un brin de seigle gravé au nom du producteur.
Affinage : 10 jours minimum.
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Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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