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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Haut-Médoc

Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kevygee/3256892808/

Haut-Médoc

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 335 mets :

Bœuf

Filet de bœuf charolais sauce au poivre

Filet de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Bœuf

Filet de bœuf sauce béarnaise

Filet de bœuf sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 3 ans, 5 ans minimum pour un cru classé.
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Gibiers à poils

Filet de chevreuil sauce poivrade

Filet de chevreuil sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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