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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Haut-Médoc

Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kevygee/3256892808/

Haut-Médoc

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 335 mets :

Ovins et Caprins

Gigot d'agneau aux épices douces

Gigot d'agneau aux épices douces
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Ovins et Caprins

Gigot d'agneau aux pommes sarladaises

Gigot d'agneau aux pommes sarladaises
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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Ovins et Caprins

Gigot d'agneau braisé aux herbes

Gigot d'agneau braisé aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Ovins et Caprins

Gigot d'agneau rôti

Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Charcuterie

Grenier médocain

Grenier médocain
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde. Médoc.
Andouille à base d'estomacs de porc, de chaudins et de jambon coupé en lanières cuits dans un bouillon de légumes aillé et épicé.
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Ovins et Caprins

Irish stew

Irish stew
Irlande.
Ragoût de mouton avec des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Plat traditionnel.
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Porc

Jambon en saupiquet

Jambon en saupiquet
Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.
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Bœuf

Joue de bœuf braisée

Joue de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Poissons de mer

Lamproie à la bordelaise

Lamproie à la bordelaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.
Poisson cuisiné dans une sauce au vin rouge mêlée de son sang et servi avec des croûtons aillés.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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