Accord mets et vins
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500395787/
Hermitage blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 274 mets :
Fromages
Saint-Marcellin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Poissons de mer
Saint-Pierre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Salades
Salade de homard aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
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Fromages
Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
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Crustacés et fruits de mer
Salpicon de homard
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
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Veau
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca : escalope de veau tranchée très finement unie à une tranche de Prosciutto crudo et une feuille de sauge maintenu par un cure-dent et cuit au beurre avec l'adjonction de vin blanc à la fin.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Sauces
Sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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Sauces
Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
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Sauces
Sauce dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
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Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
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Sauces
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Sauces
Sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Sauces
Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Sauces
Sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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