Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
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Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Rumsteck sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Bœuf
Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de pommes de terre à l'huile de truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Gibiers à plumes
Salmis de bécasse
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Salmis de canard colvert
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Salmis de chevreuil
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Salmis de lièvre
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Salmis de palombe
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Sanglier en civet
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Accord avec du gibier.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Sauces
Sauce salmis
Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Ovins et Caprins
Sauté d'agneau aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Lapin
Sauté de lapin aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau à la crème d'ail
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau au thym
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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