Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
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Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Crustacés et fruits de mer
Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
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Fromages
Bleu d'Auvergne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Aveyron. Haute-Loire. Puy-de-Dôme. France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze. France. Occitanie. Lot, Lozère.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Fromages
Bleu des Causses
France. Occitanie. Aveyron, Lot, Lozère.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 70 jours minimum.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Gibiers à plumes
Brochette d’alouettes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Bœuf
Bœuf à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Bœuf
Bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Bœuf
Bœuf Stroganov
Russie.
Spécialité à base de viande de bœuf avec champignons, oignons, paprika et smetana (crème fraîche épaisse aigre).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Charcuterie
Caillette
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Servir chaud ou froid.
Préférer la recherche d’un accord régional.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Charcuterie
Caillette aux herbes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Canard à la rouennaise
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Canard rôti aux olives noires
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Canard rôti aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Caneton braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Caneton rôti à la rouennaise
Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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