Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
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Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Volailles
Caneton rôti aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cardons farcis à la viande
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau grillé
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti à la crème d'ail
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau rôti aux herbes
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Chapon farci à la truffe noire et aux cèpes
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Chapon rôti à la truffe noire et aux cèpes
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Chateaubriand
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil en civet
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti en sauce
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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