Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/quelques-verres-de-vin-et-une-assiette-de-pain-avec-une-bougie-DuN53kviPKc
Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf rôtie à la fleur de sel
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau et aubergines grillées
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées au thym
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Maintenon à la poêle
Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Desserts et Entremets
Crème brûlée à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Desserts et Entremets
Crème catalane à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
> voir la fiche
Bœuf
Daube de bœuf aux olives vertes
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Daube de sanglier
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Volailles
Dinde à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Volailles
Dinde farcie
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche
Volailles
Dinde farcie à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
> voir la fiche