Accord mets et vins
Photo de Natasha Kovtun🇺🇦 (CC0 1.0) Unsplash.com
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Hermitage rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 284 mets :
Gibiers à poils
Pavé de biche sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Bœuf
Pavé de bœuf charolais sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Fromages
Pecorino sardo maturo
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur sombre.
Affinage : 2 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Fromages
Pecorino Toscano stagionato
Italie. Toscane.
Fromage au lait entier de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Perdreau à la truffe noire
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Gibiers à plumes
Perdrix rôtie à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Porc
Pied de porc farci à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Porc
Pied de porc farci au foie gras de canard
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Grands plats
Pierogi au fromage blanc
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Pigeon farci à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Pigeon farci au foie gras de canard
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Pigeonneau rôti à la broche au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Poularde à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Poularde à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.
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Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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Volailles
Poularde en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 10 ans.
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