Accord mets et vins
Photo de Fil.Al (CC BY 2.0)
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Hopfenweisse
Bière(s)
Servir à 07-08°C ou 45-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 mois.
Synonymes
- IPA blanche
Cette boisson s’accorde avec 90 mets :
Crustacés et fruits de mer
Huîtres en gelée
Huîtres pochées dans leur propre jus et servie sur une gelée citronnée à base de bouillon de volaille.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres fines de claire
Fines de claire : huîtres affinées pendant plusieurs semaines (4 à 8) dans une claire (bassin de décantation ).
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres papillons
Petites huîtres (numéro 5 : entre 30 et 45 grammes).
Ne pas oublier le pain et le beurre en accompagnement.
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Crustacés et fruits de mer
Moules marinières froides
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Fromages
Munster
France. Grand Est. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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