Irancy

Volailles

Poulet à la bière

Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.

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Volailles

Poulet rôti

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Volailles

Poulet rôti frites

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Volailles

Poulet tandoori

Tandoori : viande ou poisson mariné et enduit de yaourt mélangé à des épices (garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne).

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Gibiers à poils

Râble de lièvre

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Ovins et Caprins

Ragoût de mouton

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Abats & Triperie

Rognon de veau sauce madère

Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.

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Fromages

Saint-Winoc

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.

Fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière blonde.

Affinage : 5 à 6 semaines.

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Salades

Salade de champignons

Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.

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Salades

Salade de saucisse de Morteau

Préférer un accord avec un vin avec des tannins marqués.

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Gibiers à plumes

Salmis de faisan

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

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Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre rouge

Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.

Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.

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Sauces

Sauce au beurre rouge

Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.

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Sauces

Sauce au persil

Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

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Sauces

Sauce barbecue

Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).

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Sauces

Sauce diable

Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.

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Sauces