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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Irouléguy blanc

Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3975480374/

Irouléguy blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 120 mets :

Poissons d'eau douce

Sandre sauce à l'oseille

Sandre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Saumon Balik

Saumon Balik
Balik : saumon fumé issu d’un filet découpé dans le dos du saumon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Saumon fumé

Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Saumon lox

Saumon lox
Saumon coupé en filets ou en un seul morceau qui a été fumé à froid ou saumuré.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Saumon sauce à l'oseille

Saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche

Toast au saumon fumé

Toast au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages

Torta del Casar

Torta del Casar
Espagne. Extrémadure.
Fromage au lait cru de brebis caillé avec du chardon sauvage à la texture moyennement à très crémeuse et une croûte semi-dure de couleur jaune à ocre.
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Consommés, Potages et Soupes

Tourin à l'ail

Tourin à l'ail
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord). Gascogne. Landes.
Soupe à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Consommés, Potages et Soupes

Ttoro

Ttoro
Bouillabaisse basque.
Soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Turbot sauce Romesco

Turbot sauce Romesco
Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.
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Fromages

Zamorano

Zamorano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
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