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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Juliénas

Photo de Niloufar Mobasher (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-tenant-un-verre-de-the-devant-un-buisson-A51O6DT_6hc

Juliénas

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 149 mets :

Sauces

Sauce américaine

Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Sauces

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Sauces

Sauce gribiche

Sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
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Fromages

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages

Sofia

Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Grands plats

Tablier de sapeur

Tablier de sapeur
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Gras double cuit au bouillon et mariné dans du vin blanc avant d'être coupé en triangle puis pané et frit.
Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur et une mayonnaise, une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Grands plats

Tablier de sapeur sauce tartare

Tablier de sapeur sauce tartare
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.
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Bœuf

Tagliata

Tagliata
Cuisine italienne.
Fines tranches de viande de bœuf grillée servies avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une sauce vierge.
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Grands plats

Tartiflette

Tartiflette
Plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés au Reblochon.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Veau

Tête de veau sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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