Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Jurançon sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 315 mets :
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
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Grands plats
Piperade basquaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Grands plats
Piperade béarnaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec du jambon de Bayonne.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza quatre fromages
Pizza réalisée par la combinaison de quatre sortes de fromages fondus ensemble. Traditionnellement, les fromages sont : mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parmesan, pecorino, provolone, ricottta, scarmoza….
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Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
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Volailles
Poulet de Bresse sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Volailles
Poulet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Volailles
Poussin à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Accord avec un vin à dominante du cépage Gros manseng blanc.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 3 ans.
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Fromages
Rocamadour
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
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Fromages
Roncal
Espagne. Navarre.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite de couleur blanc ivoire ou jaune pâle et une croûte naturelle bleu-gris.
Affinage : 4 mois minimum.
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Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
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Entrées froides
Rouleau de saumon fumé au fromage frais
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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