Accord mets et vins

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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La Clape blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 41 mets :

Famille de mets

Apéritifs et Mises en bouche (4)

Charcuterie (1)

Consommés, Potages et Soupes (1)

Crustacés et fruits de mer (9)

Entrées froides (6)

Fromages (2)

Grands plats (1)

Poissons de mer (17)

Charcuterie

Mortadelle

Italie. Émilie-Romagne. Lombardie.

Charcuterie à base de viande de porc, mie de pain, olive, pistache et beurre.

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Entrées froides

Pâté de crabe

Servir froid.

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Poissons de mer

Pavé de saumon sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Fromages

Pélardon

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Apéritifs et Mises en bouche

Pistade de moules

France. Occitanie. Hérault. Sète.

Préparation à base de chair crue de moules mélangée à une sauce aux anchois, piment et huile d'olive.

Se mange sur une tartine de pain grillé.

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Apéritifs et Mises en bouche

Pistade de piste

France. Occitanie. Hérault. Sète.

Préparation à tartiner à base de chair crue de jeunes encornets (piste) mélangée à une sauce aux anchois, piment et huile d'olive.

Se mange sur une tartine de pain grillé.

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Poissons de mer

Poisson grillé

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Grands plats

Pot-au-feu de la mer

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Fromages

Rogeret des Cévennes

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais.

Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

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Poissons de mer

Rouget sauce à l'oseille

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Poissons de mer

Sardines grillées

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Consommés, Potages et Soupes

Soupe de moules

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Poissons de mer

Tartare de bar aux algues

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de bar et de saumon avec une sauce à l'oseille

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

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Entrées froides

Tataki de thon

Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).

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Crustacés et fruits de mer

Tellines à l'ail

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)

Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.

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Crustacés et fruits de mer

Tellines à la marinière avec des herbes

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)

Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

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