Accord mets et vins
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La Livinière
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Synonymes
- Jusqu'au millésime 2023, cette appellation s'appelait Minervois-La Livinière.
Cette boisson s’accorde avec 125 mets :
Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence
Côtelettes servies avec des tomates et de l'ail cuits à l'huile.
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Grands plats
Couscous
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Grands plats
Couscous au mouton
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de confit de canard
Préférer un accord avec un vin fruité.
Jusqu'au millésime 2023, cette appellation s'appelait Minervois-La Livinière.
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Volailles
Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Bœuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
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Desserts et Entremets
Devil's food cake
Gâteau au chocolat fourré d'une crème au chocolat et recouvert d'un glaçage au chocolat.
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau à la boulangère
À la boulangère : piqué de gousses d'ail.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau rôtie à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
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