Accord mets et vins
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La Livinière
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Synonymes
- Jusqu'au millésime 2023, cette appellation s'appelait Minervois-La Livinière.
Cette boisson s’accorde avec 125 mets :
Volailles
Manchon de canard confit au chou
Manchon : partie haute de l'aile du canard.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
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Grands plats
Parrillada
Argentine.
Divers morceaux de viande cuits lentement sur un gril.
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Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Volailles
Pigeonneau rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Volailles
Pintade forestière
Garniture forestière : champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre avec des lardons rissolés.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Abats & Triperie
Rognon de veau sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
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Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
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Sauces
Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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