Accord mets et vins
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Languedoc rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 437 mets :
Grands plats
Cassoulet toulousain
Cassoulet réalisé avec des haricots blancs, du confit de canard, de la saucisse de toulouse, du porc, de l'agneau, carotte, tomate et oignon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Charcuterie
Cecina
Espagne. Castille-et-León.
Viande de bœuf salée et fumée puis séchée.
Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache noir, Mourvèdre et Syrah.
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Entrées froides
Champignons à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Fromages
Chaource
France. Grand est. Aube.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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Bœuf
Chili con carne
Viande de bœuf et chili (mélange d'épices) avec divers légumes (haricot rouge, oignon, tomate…) et aromates (ail, cumin…).
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chou farci
Farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz, d'épices, etc, enveloppée dans une ou plusieurs feuilles de chou puis bouilli ou cuit à la vapeur.
Se mange généralement chaud.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Cipaille
Canada. Québec.
Tourte à base de différentes viandes posées sur plusieurs couches de pâtes (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci).
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Desserts et Entremets
Clafoutis
France. Nouvelle-Aquitaine. Limousin.
Gâteau à base de cerises noires non dénoyautées (guignes) recouvertes d’un appareil à flan.
Préférer un accord avec un vin assez jeune.
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