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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

L'Etoile blanc

Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinnanya/109784047/

L'Etoile blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 46 mets :

Apéritifs et Mises en bouche

Gressins

Gressins
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Apéritifs et Mises en bouche

Gressins au parmesan

Gressins au parmesan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Mont d'or

Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Morbier

Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Oka cendré

Oka cendré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Accord avec les fromages les moins affinés.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Consommés, Potages et Soupes

Pauchouse

Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Apéritifs et Mises en bouche

Petits fours salés

Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

Rambol aux noix

Rambol aux noix
France. Île-de-France. Yvelines.
Fromage au lait de vache à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel) avec des noix.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Grands plats

Reblochonnade

Reblochonnade
Reblochon grillé au four accompagné de charcuterie ou de lardons et de pommes de terre.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à la truffe blanche

Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto au safran

Risotto au safran
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Poissons d'eau douce

Sandre sauce à l'oseille

Sandre sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Fromages

St Gall Extra mature

St Gall Extra mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : plus de 3 mois.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Apéritifs et Mises en bouche

Tapas

Tapas
Amuse-gueule servi en petite ration.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Poissons d'eau douce

Truite au bleu

Truite au bleu
Au bleu : cuisson dans un court-bouillon vinaigré.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Poissons d'eau douce

Truite sauce meunière

Truite sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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Entrées froides

Zakouski

Zakouski
Russie.
Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Savagnin.
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