Accord mets et vins
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Listrac-Médoc
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 146 mets :
Volailles
Confit de canard aux pâtes fraîches
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles
Confit de canard aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Volailles
Confit de canard et pommes de terre sautées à l'ail et au persil
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Veau
Côte de veau en casserole
Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.
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Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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Volailles
Cou d'oie farci
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Volailles
Cou d'oie farci au foie gras
Foie gras d’oie.
Servir en plat chaud avec pommes sarladaises ou persillées, ou en entrée avec une salade.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de confit de canard
Préférer un accord avec un vin évolué.
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