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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Lussac Saint-Émilion

Photo de Noelia Vega (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-tenant-un-verre-de-vin-a-la-main-MuvvppsFBo8

Lussac Saint-Émilion

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 107 mets :

Bœuf

Axoa de bœuf

Axoa de bœuf
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
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Veau

Axoa de veau

Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
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Veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf

Bœuf braisé aux carottes

Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Bœuf

Bœuf Wellington

Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Fromages

Cantal affiné

Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Porc

Cochon de lait Saint-Hubert

Cochon de lait Saint-Hubert
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Saint-Hubert : Farce à base de blanc de volaille, maigre de porc et de veau avec du lard fumé, marrons, oignons, poireaux et pommes de terre.
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Grands plats

Daube de marcassin

Daube de marcassin
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf

Entrecôte grillée sauce bordelaise

Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.
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