Accord mets et vins
Photo de Aurelian Săndulescu (: (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/aurelian_s/13014127463/
Mâcon blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 435 mets :
Poissons de mer
Bar braisé au fenouil
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar en croûte de sel et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bar sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Fromages
Baratte
France. Bourgogne-Franche-Comté. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle planté d'un brin de paille.
> voir la fiche
Poissons de mer
Barbue à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
> voir la fiche
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
> voir la fiche
Fromages
Beaufort chalet d'alpage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
> voir la fiche
Fromages
Beaufort d’été
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de langoustines
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
> voir la fiche
Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
> voir la fiche
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
> voir la fiche