Accord mets et vins
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Mâcon rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 139 mets :
Fromages
Kāpiti Kikorangi Triple cream blue
Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.
Accord avec les fromages les moins affinés.
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Charcuterie
Lomo embuchado
Espagne.
Lomo : saucisson d'échine de porc mariné et affiné plusieurs mois.
Se consomme cru coupé en tranches très fines.
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Fromages
Maasdam
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 3 mois.
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Fromages
Mâconnais
France. Bourgogne-Franche-Comté. Saône-et-Loire. Mâconnais.
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 10 jours minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Volailles
Magret de canard grillé avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Fromages
Mozzarella crue
Mozzarella : Fromage frais au lait de bufflonne et à pâte filée.
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Fromages
Mozzarella cuite
Mozzarella : Fromage frais au lait de bufflonne et à pâte filée.
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Oeufs
Oeufs de caille à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Oeufs
Oeufs en meurette
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Œufs pochés avec une sauce au vin rouge, lardons et une compotée d'oignons.
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Bœuf
Onglet de bœuf grillé et pommes de terre à la braise
A la braise : les aliments sont grillés au-dessus ou au contact de charbons ardents (barbecue ou feu de bois) afin d’obtenir un goût fumé et grillé.
Par extension, peut aussi désigner le braisage.
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Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
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Bœuf
Pastel de papa
Argentine.
Plat composé d'une couche de bœuf haché assaisonné (oignon, poivron, tomate) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et le tout est généralement garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
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Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
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