Accord mets et vins
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Madiran
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 411 mets :
Bœuf
Steak de bœuf grillé avec un beurre marchand de vin
Beurre marchand de vin : réduction de vin rouge avec échalote mêlée de beurre.
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Fromages
Stinking bishop
Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.
Vin rouge pour les inconditionnels.
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Bœuf
Sukalki
Pays basque.
Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.
Préférer un accord avec un vin tannique.
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Desserts et Entremets
Tarte au chocolat amer et glace à la vanille
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Apéritifs et Mises en bouche
Tastou
France. Occitanie. Lot.
Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Fromages
Tomme des Pyrénées
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. France. Occitanie. Ariège. Aude. Haute-Garonne. Hautes-Pyrénées. Pyrénées-Orientales.
Fromage aux laits de brebis, de chèvre et/ou de vache à pâte pressée et non cuite à pâte pressée et non cuite souvent enrobé d’une croûte de paraffine noire ou dorée.
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Consommés, Potages et Soupes
Tourin à l'ail
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord). Gascogne. Landes.
Soupe à l'ail.
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Volailles
Tournedos d'autruche sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Bœuf
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Bœuf
Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Bœuf
Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux ris de veau et aux morilles
Préférer un accord avec un vin jeune (2 à 5 ans).
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourtière du lac Saint-Jean
Canada. Québec.
Tourte à base de viande en couche (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci) avec un bouilon et des cubes de pommes de terre.
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Abats & Triperie
Tripous
France. Occitanie. Aveyron.
Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.
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Fromages
Verano
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 6 mois.
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Fromages
Vieux Lille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 5 à 6 mois.
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Fromages
Vintage clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.
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