Accord mets et vins
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Madiran
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 411 mets :
Bœuf
Filet de bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Bœuf
Filet de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Gibiers à poils
Filet de chevreuil aux airelles
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Fromages
Fiumorbù
France. Corse.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 à 5 mois.
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Volailles
Foie gras de canard chaud aux raisins blancs
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Volailles
Foie gras de canard sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Servir chaud.
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Bœuf
Fricadelle de bœuf
Viande hachée de bœuf avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Fromages
Fromage à pâte persillée
Fromage au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache comportant des moisissures internes aux couleurs évoluant du bleu au gris-vert.
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Fromages
Fromage au lait de brebis affiné
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Lapin
Galantine de lapin
Galantine : mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Fromages
Gaperon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Allier.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie aromatisé avec du poivre et de l'ail.
Ancêtre du fromage Boursin.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau aux haricots tarbais
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 8 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau de sept heures
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Préférer un accord avec un vin jeune (2 à 5 ans).
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