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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Marcillac rouge

Photo de Mattia Cioni (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/un-verre-de-vin-rouge-assis-sur-une-table-mSRs6CmqdJg

Marcillac rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 55 mets :

Grands plats

Aligot

Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
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Fromages

Bleu des Causses

Bleu des Causses
France. Occitanie. Aveyron, Lot, Lozère.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 70 jours minimum.
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Fromages

Cabécou

Cabécou
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal. Occitanie. Aveyron, Rouergue. Lot. Tarn-et-Garonne.
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages

Cantal jeune

Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
Accord avec les fromages les moins affinés.
Préférer un accord avec un vin léger et fruité
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Grands plats

Cassoulet

Cassoulet
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Poissons de mer

Estofinade

Estofinade
France. Massif Central. Aveyron.
Met à base de stockfisch avec des œufs, des pommes de terre écrasées avec de la crème fraîche et de l’huile de noix.
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Ovins et Caprins

Gigot d'agneau aux pommes sarladaises

Gigot d'agneau aux pommes sarladaises
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Fromages

Grana Padano oltre 16 mesi

Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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