Accord mets et vins
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Margaux
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 231 mets :
Volailles
Cou d'oie farci
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Cou d'oie farci au foie gras
Foie gras d’oie.
Servir en plat chaud avec pommes sarladaises ou persillées, ou en entrée avec une salade.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Volailles
Demoiselle de canard au four
Demoiselle : carcasse du canard badigeonné de graisse de canard avec sel et poivre.
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Fromages
Écume De Wimereux frais
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Préférer un accord avec un vin fruité aux tanins fondus.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Entrecôte sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau confite
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 20 ans.
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