Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 455 mets :
Ovins et Caprins
Agneau cacciatore
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau de lait rôti
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau de Pauillac rôti
Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Agneau sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
> voir la fiche
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
> voir la fiche
Poissons de mer
Alose à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.
> voir la fiche
Charcuterie
Andouillette à l'échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
> voir la fiche
Poissons d'eau douce
Anguille au vin rouge
Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
> voir la fiche
Bœuf
Bavette de bœuf grillée et pommes frites
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Bécasse en cocotte aux champignons
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
> voir la fiche
Sauces
Beurre maître d'hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
> voir la fiche
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin tannique.
> voir la fiche
Fromages
Bohemian blue
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 mois.
> voir la fiche
Grands plats
Boulettes d'agneau à l’orientale
A l’orientale : avec des épices.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
> voir la fiche