Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 455 mets :
Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Bœuf
Côte de bœuf en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée et légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée et pommes grenailles
Grenailles : petites pommes de terre (diamètre entre 18 et 35 millimètres).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf rôtie à la fleur de sel
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf rôtie sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Veau
Côte de veau en casserole
Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.
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Veau
Côte de veau Foyot
Foyot : Vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
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Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
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