Skip to main content

Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

  • Français
  • English
  • Español

Accord mets et vins

Médoc rouge

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/

Médoc rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 455 mets :

Porc

Diots aux lentilles

Diots aux lentilles
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Préférer un accord avec un vin tannique.
> voir la fiche

Volailles

Dodine de canard

Dodine de canard
Sorte de ballottine.
Viande de canard, désossée, roulée, farcie, pochée ou braisée, servie avec une sauce au vin rouge mélée de champignons et liée à la glace de viande.
> voir la fiche

Fromages

Edam

Edam
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
> voir la fiche

Fromages

Edam vieux

Edam vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 9 à 12 mois.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche

Bœuf

Entrecôte grillée sauce au poivre

Entrecôte grillée sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Bœuf

Entrecôte grillée sauce béarnaise

Entrecôte grillée sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Bœuf

Entrecôte sauce béarnaise

Entrecôte sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 8 ans.
> voir la fiche

Ovins et Caprins

Épaule d'agneau braisée

Épaule d'agneau braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
> voir la fiche

Fromages

Ewephoria

Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité.
> voir la fiche