Accord mets et vins
Photo de Didriks (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/dinnerseries/16399829383/
Mercurey blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 94 mets :
Fromages
Reblochon fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille verte).
Élaboration à partir d’un lait provenant d’un seul et même troupeau de vache.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Ris de veau aux girolles
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Ris de veau aux girolles à la poêle
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Ris de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux asperges vertes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin jeune avec une certaine acidité.
> voir la fiche
Sauces
Sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir la fiche
Poissons de mer
Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
> voir la fiche
Poissons de mer
Saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Soufflé au Beaufort
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin évolué.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti à la carbonara
Italie. Latium.
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
> voir la fiche
Crustacés et fruits de mer
Tellines à l'ail
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)
Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.
> voir la fiche
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
> voir la fiche
Volailles
Volaille de Bresse sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
> voir la fiche
Grands plats
Waterzooï de poulet
Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.
> voir la fiche