Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Meursault blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 616 mets :
Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté de canard au foie gras de canard et à la truffe noire
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté d’oie au foie gras d'oie à la truffe noire
Servir froid ou à température ambiante.
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Consommés, Potages et Soupes
Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
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Poissons de mer
Pavé de bar à la poêle
Pavé de poisson : morceau sans arête, épais et charnu, découpé dans un filet de poisson.
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Poissons de mer
Pavé de saumon grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 6 ans.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Fromages
Pélardon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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