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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Meursault rouge

Photo de Trevo Creative (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-bouteille-de-vin-versee-dans-un-verre-UbAHqJIP1ik

Meursault rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 49 mets :

Poissons de mer

Lotte sauce au vin rouge

Lotte sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages

Mont d'or

Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Préférer un accord avec un vin jeune, puissant et tannique.
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Fromages

Picodon

Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Fromages

Pont-l'Evêque

Pont-l'Evêque
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur blanche à orangée.
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Grands plats

Pot-au-feu

Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Gibiers à poils

Râble de lièvre sauce poivrade

Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages

Reblochon laitier

Reblochon laitier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille rouge).
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Veau

Rôti de veau à la Orloff

Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau rôtie

Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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