Accord mets et vins
Photo de Kateryna Hliznitsova (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/deux-verres-de-vin-et-une-bouteille-de-vin-sur-une-table-HV-zs0JMSUg
Minervois rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 303 mets :
Sauces
Sauce matelote
Sauce matelote : réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.
> voir la fiche
Oeufs
Sauce meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
> voir la fiche
Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir la fiche
Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
> voir la fiche
Gibiers à poils
Sauté de marcassin
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Veau
Sauté de veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Fromages
Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie aux herbes
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie aux pommes de terre
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie en croûte d'herbes
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Divers
Smoked meat
Canada. Québec. Montréal.
Sandwich a base de pain de seigle, avec de la moutarde sucrée et de nombreuses fines tranches de viande de bœuf fumée empilées.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Ovins et Caprins
Souris d'agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de moins de 4 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Souvláki
Chypre. Grèce.
Petits morceaux de viande (agneau, bœuf, mouton, porc, poulet) coupés en dés et marinés dans du jus de citron et de l’huile d’olive avec des légumes, des aromates (origan, thym), herbes, poivre et sel puis grillés à la broche ou sur une brochette.
Servi dans une assiette ou dans un pain pita.
> voir la fiche
Bœuf
Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin rouge puissant.
> voir la fiche
Bœuf
Steak au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir la fiche
