Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Monbazillac
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 06-09°C ou 43-48 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 345 mets :
Fromages
Glacier blue
États-Unis. Washington.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 75 jours.
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Fromages
Gorgonzola dolce
Italie. Lombardie. Piémont.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Affinage : moins de trois mois.
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Fromages
Grana Padano
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 9 à 16 mois.
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Fromages
Grana Padano Riserva
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 20 mois.
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Fromages
Great hill blue
États-Unis. Massachusetts.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 2 mois.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Fromages
Gubbeen Extra Mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Fromages
Hopelessly Bleu
États-Unis. Texas.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 mois.
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Fromages
Idiazabal
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
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Fromages
Idiazábal ahumado
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
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Fromages
Kāpiti Kikorangi Triple cream blue
Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Fromages
L'Amuse Signature Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé d’une cire orange.
Affinage : 2 ans.
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Bœuf
Langue Lucullus
Mille-feuille de tranches de langue de bœuf fumée et de foie gras de canard.
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Fromages
Le bleu 1924
France.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Le Gruyère alpage réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée dans une toile de chanvre et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Fromage produit produit de mi-mai à mi-octobre.
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages
Leonardo
Italie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Little boy blue cheese
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Fromages
Manchego semi curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.
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