Accord mets et vins

Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
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Montagny Premier cru

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 4 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 5 mets :

Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

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Poissons de mer

Bar grillé

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Crustacés et fruits de mer

Écrevisses au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

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Charcuterie

Pâté de volaille

Servir froid ou à température ambiante.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

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Montagny Premier cru

Cette boisson s’accorde avec 5 mets :

Bar en croûte de sel

Bar grillé

Écrevisses au vin blanc

Pâté de volaille

Vol-au-vent à la financière